ถั่วเน่าเมอะ คืออาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา วิธีการทำเช่นเดียวกับถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่น แต่ถั่วเน่าเมอะ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาห่อใบตอง แล้วนำมาย่างกับไฟอ่อน เหมือนกับการย่างแอ็บต่างๆ หรือนำมานึ่งก็ได้
นำมารับประทานเป็นอาหารก็ได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตร อาจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วย ก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้วนำไปคั่วเรียกว่า คั่วถั่วเน่าเมอะ หากนำไปตำน้ำพริกจะเรียกว่า น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่าเมอะยังเป็นของดังขึ้นชื่อ อ.แม่แจ่ม จ.เชียงใหม่ อีกด้วย
วิธีทำถั่วเน่าเมอะแบบง่ายๆ
จริงๆ วิธีทำถั่วเน่าเมอะไม่ยากเลย ไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหน มีวิธีทำเยอะมากตามกระทู้ pantip แต่แบบดั้งเดิมจริงๆจะมีแค่ 8 ขั้นตอนนี้เท่านั้น เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ อันดับแรกมาเตรียมส่วนผสมและเครื่องเคียงตามนี้กันก่อนเลยครับ
พริกน้ำเงี้ยว สูตรผัดแห้งไร้มัน!
น้ำพริกน้ำเงี้ยวสูตรเข้มข้น ที่มีผู้ติดตามบนเฟสบุ๊ค มากกว่า 3 หมื่นท่านแล้ว จำหน่ายไปแล้วบน Lazada และ Shopee กว่า 1 พันซอง ด้วยคะแนนรีวิวสูงถึง 4.9 - 5 คะแนน
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
- พริกหนุ่ม
1. ทำการล้างถั่วเหลือง
อันดับแรกให้เราล้างถั่วเหลืองให้สะอาดก่อน แล้วนำไปแช่น้ำให้พองตัวก่อน
2. ต้มน้ำเปล่า
ขั้นตอนที่สอง ให้เราต้มน้ำเปล่า พอเดือดได้ที่แล้วให้ใส่ถั่วเหลืองลงไปได้เลยครับ
3. ต้มถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่สาม ให้ทำการต้มด้วยไฟแรง เติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้แห้ง จนถั่วสุกและเปื่อยนะครับ
4. ทำการหมัก
ขั้นตอนที่สี่ ทำการหมักถั่วเหลืองต้มเลยครับ
5. ห่อใบตองตึงแห้ง
ขั้นตอนที่ห้า ให้ทำการห่อด้วยใบตองตึงแห้ง แล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน เพื่อให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อยนะครับ
พริกลาบเหนือ สูตรพิเศษ !!
พริกลาบเหนือ ที่มีผู้ติดตามบนเฟสบุ๊ค มากกว่า 3 หมื่นท่านแล้ว ต้องลองด่วน!! มือใหม่ทำได้สบาย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม หอมมะแขว่นทะลุถุง ทำง่ายแค่เอาไปคั่วกับเนื้อสัตว์แค่นั้นจบ!!
6. โขลกส่วนผสม
ขั้นตอนที่หก ให้ทำการโขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม รวมกันให้ละเอียด แล้วปรุงด้วยพริกย่างป่น ตักพักไว้ก่อนนะครับ
7. ห่อใบตองกล้วย
ขั้นตอนที่เจ็ด ทำการห่อด้วยใบตองกล้วย
8. ย่างกับเตาถ่าน
ขั้นตอนสุดท้าย ห่อเสร็จแล้ว ให้เราเอาไปย่างกับเตาถ่าน จะได้ถั่วเน่าเมอะที่หอมชวนรับประทานมากๆครับ
เคล็ดลับ
ให้เราเลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่มาทำจะดีที่สุด
หากคุณคือมือใหม่ ห้ามพลาด!!
ไม่มีเวลาลองผิดลองถูก ไม่เคยทำมาก่อน เราช่วยคุณได้ เปลี่ยนมือใหม่ให้กลายเป็นมืออาชีพได้ในข้ามคืน เรากล้ารับประกัน!! ได้น้ำพริกดีช่วยเพิ่มฝืมือคุณได้กว่า 80%
ถั่วเน่าเมอะกี่แคล?
ข้อมูลจาก สำนักโภชนาการ กรมอนามัย ตามรูปล่างนี้จะพบว่าหากเอาถั่วเน่าเมอะ (ถั่วเน่าเปียก) ไปเทียบกับถั่วเน่าแผ่นหรือชาวบ้านเรียกถั่วเน่าแข็บ (ถั่วเน่าแห้ง) พบว่าถั่วเน่าแผ่นจะให้คุณค่าด้านโปรตีนมากกว่าถั่วเน่าเมอะอีกด้วย
ถั่วเน่ามีประโยชน์อย่างไร?
ถั่วเน่ามีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเป็นประโยชน์ และเกิดสรรพคุณต่อร่างกายในหลายด้าน ได้แก่
- ช่วยป้องกันโรคหัวใจ เนื่องจากถั่วเน่ามีเอนไซม์ pyrazine ที่มีส่วนช่วยไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน นอกจากนั้น ยังพบเอนไซม์ nattokinase ที่พบในถั่วเน่าญี่ปุ่น (นัตโตะ) มีลักษณะเป็นเมือกเหนียว ทำหน้าที่ช่วยละลายเลือดที่จับตัวเป็นก้อนได้
- ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน เนื่องจาก ถั่วเหลืองมีแคลเซียมสูง นอกจากนั้น ยังพบแคลเซียมในเมือกเหนียวของนัตโตะด้วย
- ต้าน และแก้โรคท้องเสีย เนื่องจาก ถั่วเน่ามีเชื้อจุลินทรีย์ประเภทผลิตกรดเป็นจำนวนมาก และถั่วเน่าเองจะมีความเป็นกรด ทำหน้าที่ยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นที่อาจนำไปสู่อาการท้องเสีย อาทิ ซัลโมเนลล่า และอีโคไล
- ช่วยชะลอความแก่ เนื่องจาก ถั่วเน่าจะมีวิตามินอี และสาร lecithin สูง ช่วยรักษาสมดุลของไขมัน และน้ำบริเวณผิวหนัง
- ช่วยป้องกันโรคมะเร็งในลำไส้
- ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก
ไหนๆก็ทำถั่วเน่าเมอะแล้ว หากใครอยากทำถั่วเน่าแผ่นหรือถั่วเน่าแข็บเก็บไว้ใช้เพื่อปรุงอาหารต่อไปผมเคยเขียนบทความนี้ไว้ครับ ถั่วเน่าคืออะไร วิธีทำถั่วเน่าแผ่นทำกันยังไง ถ้าไม่ทำหาซื้อที่ไหน
แหล่งข้อมูล
1. library.cmu.ac.th
2. puechkaset.com
3. nutrition.anamai.moph.go.th
ส่งต่อบทความนี้ให้เพื่อน
รับเคล็ดลับดีๆแบบนี้ทุกวัน ผ่านช่องทางเฟสบุ๊ค iKasalong กดติดตามเราได้เลยครับ