วิธีทำถั่วเน่าเมอะ

8 ขั้นตอนง่ายๆ วิธีทำถั่วเน่าเมอะสูตรดั้งเดิม

ถั่วเน่าเมอะ คืออาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา วิธีการทำเช่นเดียวกับถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่น แต่ถั่วเน่าเมอะ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาห่อใบตอง แล้วนำมาย่างกับไฟอ่อน เหมือนกับการย่างแอ็บต่างๆ หรือนำมานึ่งก็ได้

นำมารับประทานเป็นอาหารก็ได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตร อาจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วย ก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้วนำไปคั่วเรียกว่า คั่วถั่วเน่าเมอะ หากนำไปตำน้ำพริกจะเรียกว่า น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่าเมอะยังเป็นของดังขึ้นชื่อ อ.แม่แจ่ม จ.เชียงใหม่ อีกด้วย

ถั่วเน่าเมอะ

 

วิธีทำถั่วเน่าเมอะแบบง่ายๆ

จริงๆ วิธีทำถั่วเน่าเมอะไม่ยากเลย ไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหน มีวิธีทำเยอะมากตามกระทู้ pantip แต่แบบดั้งเดิมจริงๆจะมีแค่ 8 ขั้นตอนนี้เท่านั้น เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ อันดับแรกมาเตรียมส่วนผสมและเครื่องเคียงตามนี้กันก่อนเลยครับ

ส่วนผสม

  1. ถั่วเหลือ 1 กิโลกรัม
  2. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

  1. พริกหนุ่ม

1. ทำการล้างถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง

อันดับแรกให้เราล้างถั่วเหลืองให้สะอาดก่อน แล้วนำไปแช่น้ำให้พองตัวก่อน

2. ต้มน้ำเปล่า

ต้มถั่วเหลือง

ขั้นตอนที่สอง ให้เราต้มน้ำเปล่า พอเดือดได้ที่แล้วให้ใส่ถั่วเหลืองลงไปได้เลยครับ

3. ต้มถั่วเหลือง

ต้มถั่วเหลือง

ขั้นตอนที่สาม ให้ทำการต้มด้วยไฟแรง เติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้แห้ง จนถั่วสุกและเปื่อยนะครับ

4. ทำการหมัก

หมักถั่วเหลือง

ขั้นตอนที่สี่ ทำการหมักถั่วเหลืองต้มเลยครับ

5. ห่อใบตองตึงแห้ง

ห่อด้วยใบตอง

ขั้นตอนที่ห้า ให้ทำการห่อด้วยใบตองตึงแห้ง แล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน เพื่อให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อยนะครับ

6. โขลกส่วนผสม

โขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม

ขั้นตอนที่หก ให้ทำการโขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม รวมกันให้ละเอียด แล้วปรุงด้วยพริกย่างป่น ตักพักไว้ก่อนนะครับ

7. ห่อใบตองกล้วย

ถั่วเน่าเมอะแม่แจ่ม

ขั้นตอนที่เจ็ด ทำการห่อด้วยใบตองกล้วย

8. ย่างกับเตาถ่าน

ถั่วเน่าประโยชน์

ขั้นตอนสุดท้าย ห่อเสร็จแล้ว ให้เราเอาไปย่างกับเตาถ่าน จะได้ถั่วเน่าเมอะที่หอมชวนรับประทานมากๆครับ

เคล็ดลับ

ให้เราเลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่มาทำจะดีที่สุด

 

ถั่วเน่าเมอะกี่แคล?

ข้อมูลจาก สำนักโภชนาการ กรมอนามัย ตามรูปล่างนี้จะพบว่าหากเอาถั่วเน่าเมอะ (ถั่วเน่าเปียก) ไปเทียบกับถั่วเน่าแผ่นหรือชาวบ้านเรียกถั่วเน่าแข็บ (ถั่วเน่าแห้ง) พบว่าถั่วเน่าแผ่นจะให้คุณค่าด้านโปรตีนมากกว่าถั่วเน่าเมอะอีกด้วย

ถั่วเน่ากี่แคล

ถั่วเน่ามีประโยชน์อย่างไร?

ถั่วเน่ามีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเป็นประโยชน์ และเกิดสรรพคุณต่อร่างกายในหลายด้าน ได้แก่

  • ช่วยป้องกันโรคหัวใจ เนื่องจากถั่วเน่ามีเอนไซม์ pyrazine ที่มีส่วนช่วยไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน นอกจากนั้น ยังพบเอนไซม์ nattokinase ที่พบในถั่วเน่าญี่ปุ่น (นัตโตะ) มีลักษณะเป็นเมือกเหนียว ทำหน้าที่ช่วยละลายเลือดที่จับตัวเป็นก้อนได้
  • ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน เนื่องจาก ถั่วเหลืองมีแคลเซียมสูง นอกจากนั้น ยังพบแคลเซียมในเมือกเหนียวของนัตโตะด้วย
  • ต้าน และแก้โรคท้องเสีย เนื่องจาก ถั่วเน่ามีเชื้อจุลินทรีย์ประเภทผลิตกรดเป็นจำนวนมาก และถั่วเน่าเองจะมีความเป็นกรด ทำหน้าที่ยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นที่อาจนำไปสู่อาการท้องเสีย อาทิ ซัลโมเนลล่า และอีโคไล
  • ช่วยชะลอความแก่ เนื่องจาก ถั่วเน่าจะมีวิตามินอี และสาร lecithin สูง ช่วยรักษาสมดุลของไขมัน และน้ำบริเวณผิวหนัง
  • ช่วยป้องกันโรคมะเร็งในลำไส้
  • ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก

ถั่วเน่าญี่ปุ่น

ไหนๆก็ทำถั่วเน่าเมอะแล้ว หากใครอยากทำถั่วเน่าแผ่นหรือถั่วเน่าแข็บเก็บไว้ใช้เพื่อปรุงอาหารต่อไปผมเคยเขียนบทความนี้ไว้ครับ ถั่วเน่าคืออะไร วิธีทำถั่วเน่าแผ่นทำกันยังไง ถ้าไม่ทำหาซื้อที่ไหน

 

แหล่งข้อมูล

1. library.cmu.ac.th
2. puechkaset.com
3. nutrition.anamai.moph.go.th

ส่งต่อบทความนี้ให้เพื่อน

รับเคล็ดลับดีๆแบบนี้ทุกวัน ผ่านช่องทางเฟสบุ๊ค iKasalong กดติดตามเราได้เลยครับ

สูตรอาหารเหนือยอดนิยม

บทความล่าสุด