เม.ย.
Uncategorized
ตำมะเขืออย่างไรให้มีกลิ่นหอม น่าทานยิ่งขึ้น
ตำมะเขือ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเหนือที่อร่อยและทำได้ง่ายเหมือนน้ำพริกหนุ่มเลย ยิ่งได้ทานคู่กับแคบหมู ไข่ต้ม หมูปิ้งนี้ อร่อยหยุดไม่อยู่จริงๆ
ที่สำคัญต้นทุนถูกและยังเหมาะกับการเป็นเมนูลดน้ำหนักอีกด้วย (แต่น้ำหนักจะไม่ลดหากทานคู่กับแคบหมู)
ทางภาคเหนือจะเรียก ตำมะเขือ ว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ มีวิธีทำง่ายๆตามนี้เลยครับ
น้ำพริกน้ำเงี้ยว ผัดแห้งสูตรพิเศษ !!
เข้มข้น 2 เท่า ไม่ต้องปรุงอะไรแล้ว ไม่ต้องคั่ว แค่เอาไปต้มในน้ำใส่หมูใส่มะเขือเทศก็อร่อยเลย ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารกันบูด ใดๆทั้งสิ้น และยัง...
วิธีทำตำมะเขือ ทานเองที่บ้านแบบง่ายๆ
มาเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยครับ วัตถุดิบไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย หลายบ้านแทบจะมีครบอยู่แล้ว ไม่ต้องเสียเวลาไปตลาดเลยก็ว่าได้ ตามรายการล่างนี้เลยครับ
หากเตรียมวัตถุดิบครบแล้วเพื่อไม่ให้เสียเวลา เราไปเริ่มกันเลยดีกว่าครับ กับวิธีตำมะเขือ ตามขั้นตอนง่ายๆนี้เลยครับ
1. โขลกส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1 ให้โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า และกะปิ ที่เผาและแกะเปลือกแล้ว ให้ละเอียด (หากใครเคยทำน้ำพริกหนุ่มก็คล้ายๆกันเลยแค่มีมะเขือเพิ่มเข้ามาเอง)
ซึ่งเคล็ดลับที่ทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอมช่วยให้น่าทานมากขึ้น ก็คือส่วนผสมทุกชนิดต้องนำมาเผากับเตาถ่านเท่านั้น จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอมช่วยให้น่าทานมากขึ้น ในส่วนของปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟนะครับ
2. ใส่มะเขือลงไป
ขั้นตอนต่อมา หากส่วนผสมตามขั้นตอนที่ 1 แหลกละเอียดหมดแล้ว ให้ทำการใส่มะเขือยาวเผาที่แกะเปลือกแล้ว ลงโขลกรวมกันทั้งหมด แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
พริกลาบเหนือ สูตรพิเศษ !!
ไม่ต้องปรุงอะไรแล้ว แค่เอาไปคั่วกับหมู (หรือเนื้ออะไรก็ได้) ก็อร่อยแล้ว ทำง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว เป็นสูตรดั้งเดิม ใช้เครื่องเทศเมืองเหนือแท้ๆ ไม่ว่าจะเป็นมะแขว่น ดีปลี หรือ...
รับประทานพร้อมกับไข่ต้มและใบสะระแหน่ กินกับข้าวนึ่งหรือข้าวสวยร้อนๆ ได้หมูปิ้งสักหน่อย ลำแต้ๆครับ
สรุปเคล็ดลับตำมะเขือ
ส่วนผสมทุกชนิดต้องนำมาเผากับเตาถ่านให้สุกก่อน (ถ้าให้หอมต้องเตาถ่านเท่านั้น) จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอมช่วยให้น่าทานมากขึ้น สำหรับปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟนะครับ อย่าลืม
อย่างที่บอกครับว่าวิธีทำตำมะเขือจะเหมือนกับน้ำพริกหนุ่มเลย หากใครสนใจทำน้ำพริกหนุ่มด้วยลองอ่านบทความนี้ครับ 3 ขั้นตอนง่ายๆ วิธีทำน้ำพริกหนุ่มสูตรดั้งเดิม
ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก library.cmu.ac.th
ส่งต่อบทความนี้ให้เพื่อน
รับเคล็ดลับดีๆแบบนี้ทุกวัน ผ่านช่องทางเฟสบุ๊ค iKasalong กดติดตามเราได้เลยครับ
หรือรับเคล็ดลับและอ่านบทความ ผ่านช่องทาง LINE กดปุ่มล่างนี้ได้เลยครับ
