เลือกเมนูที่ต้องการ
ลาบหมูคั่ว (ลาบเหนือ)
วัตถุดิบ
- หมูสับ 500 กรัม
- ต้นหอมผักชี 1 มัด
- พริกลาบเหนือ 20 กรัม
- ตับหมู, หนังหมู เครื่องใน ตามชอบ
- กระเทียมเจียว
- เลือดหมูสด ตามชอบ (ถ้ามี)
เครื่องเคียง
- แตงกวา
- ต้นหอมผักชี
- ผักแพว หรือ ผักไผ่
- แคบหมู
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำ
- เอาพริกลาบ 20 กรัม ไปคลุกผสมกับหมูสับ ใส่หนังหมูและเครื่องในที่ต้มแล้ว น้ำเลือดหมู ได้ตามชอบ (หากไม่ทานเผ็ดให้ลดปริมาณพริกลาบลง แล้วค่อยเพิ่มทีหลังได้)
- ตั้งน้ำมันในกระทะ รอให้ร้อนพอประมาณ
- นำกระเทียมที่ทุบไว้แล้ว ไปเจียวกับน้ำมันพอให้มีกลิ่นหอม
- เอาหมูที่คลุกพริกลาบแล้ว ลงคั่วให้เนื้อสุกได้ที่
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรสตามความชอบ
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ผักแพ้ว และกระเทียมเจียว
หมายเหตุ:
- การที่เอาพริกลาบมาคลุกกับหมูก่อนเพื่อให้เนื้อหมูกับพริกลาบเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น
- น้ำเลือดหมูจะช่วยให้ลาบดูสีเข้มน่าทานมากขึ้น (หากไม่มีไม่ใส่ก็ได้)
- ปริมาณพริกลาบสูตรนี้จะค่อนข้างเผ็ด หากไม่ชอบเผ็ดหรือมีเด็กทานด้วยอาจลดปริมาณพริกลาบลง แล้วลองชิมดูหากไม่เผ็ดพอสามารถใส่ทีหลังเพิ่มได้
การเก็บรักษา:
พริกลาบ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้นาน 10 เดือน แต่หากเปิดใช้แล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะครับ
ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- หัวปลี 1 หัว (ไม่ใส่ก็ได้จะเป็นเมนู “ยำจิ้นไก่”)
- พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีต้นหอม 1 กำ
- ผักแพวหรือผักไผ่ 1 กำ
- สะระแหน่
- ข่าหั่นแผ่น 5 แผ่น
- ตะไคร้หั้นเฉียง 2 ต้น
- หอมแดงทุบ 2-3 หัว
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงลงไป เอาไก่ลงไปต้ม
- พอไก่สุกให้ตักออก พักไว้ให้เย็น แล้วนำเนื้อไก่ไปฉีก ส่วนน้ำต้มไก่เก็บไว้อย่าทิ้ง
- ตั้งไฟอีกหม้อนำหัวปลีลงไปต้ม พอหัวปลีสุกแล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งไฟใหม่ นำเอาส่วนผสมที่ได้คือ เนื้อไก่ฉีก หัวปลีฉีก และ น้ำต้มไก่มายำรวมกันในหม้ออีกที (ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ เดี๋ยวไม่เข้มข้น)
- ใส่พริกลาบเหนือลงไป ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยยังไง ลองชิมดูแล้วใส่เพิ่มตามชอบได้เลย
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรสตามความชอบ โรยหน้าด้วยผักแพว สะระแหน่ ผักชีต้นหอมตามชอบ
หมายเหตุ:
- หากจะทำเมนู “ยำจิ้นไก่” ก็แค่ตัดขั้นตอนของหัวปลีออกนอกนั้นทำเหมือนเดิม
- หากไม่ชอบเผ็ดหรือมีเด็กทานด้วยอาจลดปริมาณพริกลาบลง แล้วลองชิมดูหากไม่เผ็ดพอสามารถใส่ทีหลังเพิ่มได้
การเก็บรักษา:
พริกลาบ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้นาน 10 เดือน แต่หากเปิดใช้แล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะครับ
แกงอ่อม
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูและเครื่องในตามชอบ 500 กรัม
- พริกลาบเหนือ 40 กรัม (ตามชอบ)
- กระเทียม
- หอม
- ตะไคร้
- เลือดหมูสด
- ใบมะกรูด
- ผักชี ต้นหอม
วิธีทำ
- ผัดพริกลาบกับเนื้อหมูและเครื่องใน ใส่กระเทียม หอม ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำตามต้องการ เคี่ยวจนเนื้อหมูและเครื่องในหดตัว
- ใส่เลือดน้ำเพิ่มความเข้มข้น
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรสตามความชอบ
- โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย ผักชีต้นหอม ตามชอบ ได้เลย
หมายเหตุ:
- หากจะทำอ่อมเนื้อก็เปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวและเครื่องในได้เลยอาจเพิ่มน้ำเพี้ยหรือน้ำดีตามใจชอบ
- หากไม่ชอบเผ็ดหรือมีเด็กทานด้วยอาจลดปริมาณพริกลาบลง แล้วลองชิมดูหากไม่เผ็ดพอสามารถใส่ทีหลังเพิ่มได้
การเก็บรักษา:
พริกลาบ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้นาน 10 เดือน แต่หากเปิดใช้แล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะครับ
ยำปลาแห้ง
วัตถุดิบ
- ปลาแห้ง (ปลาช่อน ปลานิล หรือชนิดใดก็ได้ตามชอบ)
- วุ้นเส้น
- พริกลาบเหนือ
- ผักแพว หรือ ผักไผ่ ซอย
- ต้นหอมผักชี สาระแหน่ ซอย
วิธีทำ
- ต้มน้ำแล้วเอาปลาแห้งลงไปต้มให้นุ่ม (อย่าให้เละเกินไป)
- ตักปลาออกจากหม้อแล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ส่วนน้ำต้มปลาเก็บไว้อย่าทิ้ง
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำรอไว้
- นำน้ำต้มปลาที่เก็บไว้มาต้มอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่น้ำเยอะเดี๋ยวไม่เข้มข้น)
- ใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงหม้อ ใส่พริกลาบเหนือตามความเผ็ดที่ต้องการได้เลยต้มจนเดือด แล้วใส่วุ้นเส้น ใส่ผักซอยทั้งหมด
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรสตามความชอบ
หมายเหตุ:
- เนื้อปลาใช้ปลาแห้ง ปลาช่อน ปลานิล หรือชนิดใดก็ได้ตามชอบ
- หากชอบทานเห็ดอาจใส่เห็ดเพิ่มได้ตามใจชอบ
- หากไม่ชอบเผ็ดหรือมีเด็กทานด้วยอาจลดปริมาณพริกลาบลง แล้วลองชิมดูหากไม่เผ็ดพอสามารถใส่ทีหลังเพิ่มได้
การเก็บรักษา:
พริกลาบ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติได้นาน 10 เดือน แต่หากเปิดใช้แล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนะครับ
หลายๆท่านพลาดน้ำพริกหมด แล้วหาเราไม่เจอ แอดไลน์ เราไว้ได้เลย เพื่อสอบถาม หรือสั่งซื้อครั้งต่อไป!!
ขอบพระคุณทุกท่านมากครับ
