วัตถุดิบ

1. หัวกะทิ 250-300 มิลลิลิตร
2. น้ำสต๊อก/น้ำเปล่า 600-800 มิลลิลิตร
3. น่องไก่ 500 กรัม
4. พริกข้าวซอย 100 กรัม
5. น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
6. เส้นข้าวซอย
7. น้ำมันพืช

เครื่องเคียง

1. ผักชี ต้นหอมซอย
2. หอมแดงหั่นชิ้น
3. ผักกาดดองซอย
4. มะนาวหั่นซีก
5. พริกผัดน้ำมัน

   วิธีทำ 

ทำน้ำข้าวซอย

1. ใช้ภาชนะกระทะก้นลึก / หม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟร้อนกลาง รอให้กะทิเริ่มร้อน
2. ใส่น้ำพริกข้าวซอย ผัดให้ละลายเข้ากันกับหัวกะทิ จนเครื่องแกงมีกลิ่นหอม เริ่มขึ้นเงา เกือบจะแตกมัน
3. ใส่น่องไก่ ผัดเครื่องแกงให้แทรกเข้าเนื้อไก่
4. ใส่น้ำสต๊อก/น้ำเปล่า ลงไปเคี่ยวจนน่องไก่เปื่อย ประมาณ 30 – 45 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดน่องไก่)
5. พอน่องไก่เปื่อยได้ที่ ให้เบาไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ตามความชอบ
6. ปิดไฟ รอตักเสิร์ฟ

ทอดเส้นบะหมี่กรอบ

1. กรณีใช้เส้นข้าวซอยสด ก่อนนำไปทอด ให้คลี่เส้นบะหมี่ออก แล้วใช้กระชอนร่อนแป้งออกจากเส้นบะหมี่ให้ได้มากที่สุด
2. กรณีใช้เส้นข้าวซอยแห้ง ก่อนนำไปทอด ให้นำไปต้มให้สุกก่อน จากนั้นเอาน้ำมันพืชคลุกเส้นเล็กน้อย แล้วนำไปผึ่งให้เส้นแห้ง
3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนจัด ใส่น้ำมัน กะปริมาณให้น้ำมันท่วมเส้นบะหมี่
4. นำเส้นลงทอด รอให้เส้นเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย
5. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

ลวกเส้นข้าวซอย

1. ต้มน้ำจนเดือด
2. กรณีใช้เส้นข้าวซอยสด ให้คลี่เส้นบะหมี่ออก แล้วใช้กระชอน ร่อนแป้งออกจากเส้นบะหมี่ให้ได้มากที่สุด
3. ถ้าเป็นเส้นข้าวซอยสด ให้ลวก ประมาณ 1 นาที ถ้าเป็นเส้นข้าวซอยแห้ง ให้ต้ม ประมาณ 10 นาที
4. เมื่อเส้นข้าวซอยเกือบสุก ให้นำขึ้น ไปผ่านน้ำ หรือ ใส่ลงในอ่างน้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิห้อง
5. นำเส้นไปลวกน้ำร้อนใหม่อีกครั้ง ประมาณ 3-5 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนออกให้ได้มากที่สุด
6. แบ่งใส่ชาม ตักน้ำมันพืช/น้ำมันกระเทียมเจียว เล็กน้อย คลุกเส้นข้าวซอย ยีเส้นไม่ให้ติดกันเป็นก้อน พักไว้รอตักเสิร์ฟ

ตักเสิร์ฟ

1. ตักน่องไก่ใส่ชามเส้นข้าวซอย
2. ตักน้ำข้าวซอย ราดเส้นข้าวซอย ปริมาณตามความชอบ
3. โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม และเส้นบะหมี่กรอบ
4. เสิร์ฟข้าวซอย พร้อมเครื่องเคียง หอมแดงหั่นชิ้น ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นซีก และพริกผัดน้ำมัน