วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้น หั่นประมาณ 1.5 นิ้ว 300 กรัม
2. สันคอหมู หั่นประมาณ 1.5 นิ้ว 700 กรัม
3. พริกแกงฮังเล 100 กรัม
4. น้ำตาลอ้อยป่น 50 กรัม
5. น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร
6. เนื้อกระเทียมดองหั่น 100 กรัม
7. น้ำเปล่า ประมาณ 2 ลิตร
8. ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
9. ขิงแก่ซอยไม่บางมาก 100 กรัม
10. ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม)
11. น้ำมะขามเปียก 6 -8 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 100 กรัม)
(ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียก)

   วิธีทำ 

1. ใส่เนื้อหมู พริกแกงฮังเล น้ำตาลอ้อยป่น น้ำกระเทียมดอง และเนื้อกระเทียมดอง ลงในภาชนะสำหรับหมัก
2. หมักส่วนผสมต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 1 ชั่วโมง หากมีเวลาหมักข้ามคืนได้ยิ่งดี
3. ตั้งกระทะเปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คั่วเนื้อหมู ในขั้นตอนนี้ต้องคนตลอด ห้ามละมือ ระวังเนื้อหมูไหม้
4. พอเนื้อหมูเริ่มตึงๆ หดตัวลง มีน้ำออกมา ให้ลดเป็นไฟอ่อน
5. ใส่ถั่วลิสงคั่ว และขิงแก่ซอย ลงไปคั่วต่อให้กระจายเข้ากันดีกับเนื้อหมู
6. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อหมู แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูเปื่อยได้ที่ (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)
หากต้องการให้สีแกงฮังเลเข้มขึ้น ให้ใส่ซีอิ้วดำเพิ่มได้ตามความชอบ
7. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมจนได้รสชาติตามที่ต้องการ เคี่ยวให้รสชาติเนื้อประมาณ 30 นาที
8. ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้